Cultivé depuis plus de 5000 ans en Afrique de l’Ouest (Mali, Guinée, Burkina Faso, etc.), le fonio (digitaria exilis), est une céréale qui se présente sous la forme de très petites graines.Sans gluten et aussi riche en protéines que le blé (il comporte toutefois légèrement plus de glucides), le fonio renferme des propriétés nutritionnelles très intéressantes, en plus d’être rassasiant. D’où ce regain d’intérêt que porte cette partie de l’Afrique pour cette graine. Autrefois considéré comme l’aliment des pauvres car base de l’alimentation des populations rurales, le fonio est désormais un produit de luxe – 1200 francs CFA le kilo, soit trois plus cher que le riz.
Source: Academiedugout
Des propriétés intéressantes pour la santé
Le fonio est riche en micronutriments très utiles à la santé humaine :
- magnésium
- zinc
- calcium
- manganèse
- protéines : moins que d’autres céréales, mais néanmoins
- acides animés soufrés (dont la méthionine et la cystine, indispensables au bon fonctionnement)
On le conseille notamment aux diabétiques (grâce à ses éléments insulino-sécréteurs) et personnes en surpoids.
Source : Consoglobe
