Ablo (Togo)

L’Ablo est le célèbre pain de maïs togolais. Plus jeune je le consommais qu’une fois dans l’année : à Noël chez ma tante togolaise. Et je passais alors le reste de l’année à rêver de ce pain😩. Maintenant que la tata a eu pitié de moi en me donnant la recette, je la partage à mon tour avec vous😉

Ingrédients:

2 verres de farine de maïs (environ 250 gr)

1 verre de farine de riz (125 gr)

1 verre de maïzena (125 gr)

Eau

1/2 sachet de levure boulangère déshydratée (environ 5 à 6 gr) ou le double en levure boulangère fraîche

Pincée de sel

Sucre à votre convenance (j’en ai mis 3 cuillères à soupe).

Process:

1- Mélanger les farines riz/maïs avec la maïzena.

2- Prélever un verre de ce mélange et le dissoudre dans un demi verre d’eau (environ 125 mL).

3- Porter à ébullition un verre d’eau (250 mL) puis y ajouter la préparation précédente pour en faire une bouillie homogène.

4- Laisser tiédir la bouillie ensuite y ajouter la levure, le sucre et le sel.

5- Ajouter la farine restante et bien mélanger.

6- Recouvrir et laisser reposer la pâte. (Cela m’a pris 2h, dépendant de la temperature de votre environnement, il vous en faudra plus ou moins pour avoir une pâte poreuse).

7- Homogénéiser la pâte puis remplir vos moules (au 3/4) ou feuilles de banane ou de manioc.

8- La cuisson se fait à la vapeur (dans un couscoussier) en une quinzaine de minutes.

9- Pour éviter que la condensation ne retombe sur les ablos vous pouvez poser une feuille de cuisson sur vos moules. Si non, cela est en rien gênant car en refroidissant l’eau va sécher.😉