Widjila

Tombouctou, Timbuktu ou encore Tumbuktu surnommée la perle du désert est une région située dans le Nord du Mali. Le patrimoine culinaire de cette ville est très riche et il a beaucoup de traits avec la cuisine maghrébine (notamment marocaine et algérienne). Je

vous propose de découvrir  une spécialité de cette région : Le Widjila (ou Woujoula), de petits pains blancs cuits à la vapeur. Nous les accompagnerons d’une sauce très parfumée aux épices orientales : la sauce Al Marga Mafé. Cette combinaison est un repas de fête où un des mets par excellence lorsqu’on reçoit des invités où des visiteurs à Tombouctou.

Ingrédients de la pâte à Widjila: Environ 15 pains
500gr de farine
5gr de levure boulangère déshydratée ou 10gr de levure fraîche(en pâte)
1 oeuf (facultatif)
250mL d’eau
Sel
Process de la pâte :
-Mettre la farine tamisée dans un bol.
-Ajouter le reste des ingrédients et pétrir. La pâte ne doit pas être collante.
-Former une boule, couvrir le bol et laisser la pâte doublée de volume.
NB: vous pouvez également acheter la pâte à pain chez votre boulanger.-Après la pousse, fariner le plan de travail et y déposer la pâte.
-Etaler la pâte avec vos mains et à l’aide d’un disque faire des pâtons.
-Mettre un tissu légèrement fariné dans le panier du couscoussier.
-Y déposer les pâtons et recouvrir avec le tissu (cela évite que le pain ne soit mouiller par les gouttelettes d’eau).
-Couvrir le couscoussier et y laisser les pâtons environ 10min puis les cuire (à la vapeur hein) pendant environ 20 à 25min.

Ingrédients pour la sauce Al Marga Mafé:
Viande (en gros morceaux) : j’ai utilisé du boeuf, mais à Tombouctou c’est de l’agneau qui est souvent utilisé.
Huile (A vous de voir la quantité qui vous convient)
1 oignon
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 cuillère à soupe de pâte de dattes (ou environ 7 ou 8 dattes)
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon torréfiée (Djaba yiranin en Bambara)
1 cuillère à café de poudre de cannelle (Al Kalfa en Sonrai)
1 cuillère à café de poudre de cumin (Mafédjé en Sonrai)
1 cuillère à café de poudre d’anis vert (Al Halawa en Sonrai)
1 petite poignée de Kabé(voir photo), si vous en disposez pas remplacer le par 2 feuilles de lauriers
Sel/poivre
1 à 1,5L d’eau (dépendant de la viande que vous avez choisi)-Commençons par le commencement, allumons d’abord le gaz ou le charbon😂
-Mettre l’huile dans la marmite et la faire chauffer légèrement.
-Ajouter tous les ingrédients sauf l’eau et la datte.
-Mélanger le tout puis couvrir et laisser cuire environ 3 à 5min à feu moyen (le temps que la viande s’imprègne bien de toutes les épices).
-Pendant ce temps, dissoudre la pâte de datte dans l’eau.Appelons ça jus de dattes😎😎
-Au bout des 5min, ajouter le jus à la préparation.
-Couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté de la viande. En fin de cuisson, la sauce doit avoir une belle texture lisse. 

La sauce Al Marga Mafé peut être également servi avec du riz ou du couscous.

Voili voilou😘😘