Tukasu

Je vous invite à prolonger notre séjour culinaire à Tombouctou afin de découvrir une autre spécialité de la ville. Après le  Widjila (cliquez ici pour lire l’article), honneur à son cousin Tukasu (prononcé Toukassou). A la différence du Wudjila, le Tukasu lui est cuit dans la sauce Al Marga Mafé.

C’est également  un repas de fête où un des mets à proposer lorsqu’on reçoit des invités où des visiteurs. 

Ingrédients de la pâte: Environ 15 pains
500gr de farine
5gr de levure boulangère déshydratée ou 10gr de levure fraîche(en pâte)
1 oeuf (facultatif)
250mL d’eau
Sel
Process de la pâte :
-Mettre la farine tamisée dans un bol.
-Ajouter le reste des ingrédients et pétrir. La pâte ne doit pas être collante.
-Former une boule, couvrir le bol et laisser la pâte doublée de volume.
NB: vous pouvez également acheter la pâte à pain chez votre boulanger

Viande (en gros morceaux) : j’ai utilisé du boeuf, mais à Tombouctou c’est de l’agneau qui est souvent utilisé.
Huile (A vous de voir la quantité qui vous convient)
1 oignon
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 cuillère à soupe de pâte de dattes (ou environ 7 ou 8 dattes)
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon torréfiée (Djaba yiranin en Bambara)
1 cuillère à café de poudre de cannelle (Al Kalfa en Sonrai)
1 cuillère à café de poudre de cumin (Mafédjé en Sonrai)
1 cuillère à café de poudre d’anis vert (Al Halawa en Sonrai)
1 petite poignée de Kabé(voir photo), si vous en disposez pas remplacer le par 2 feuilles de lauriers
Sel/poivre
1 à 1,5L d’eau (dépendant de la viande que vous avez choisi)

-Commençons par le commencement, allumons d’abord le gaz ou le charbon😂
-Mettre l’huile dans la marmite et la faire chauffer légèrement.
-Ajouter tous les ingrédients sauf l’eau et la datte.
-Mélanger le tout puis couvrir et laisser cuire environ 3 à 5min à feu moyen (le temps que la viande s’imprègne bien de toutes les épices).
-Pendant ce temps, dissoudre la pâte de datte dans l’eau.Appelons ça jus de dattes😎😎
-Au bout des 5min, ajouter le jus à la préparation.
-Couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté de la viande.
-Lorsque la sauce est bien lisse et ferme, il est temps de mettre les pâtons.

-Après la pousse, fariner le plan de travail et y déposer la pâte.
-Etaler la pâte avec vos mains et à l’aide d’un disque faire des pâtons.
-Laisser à nouveau pousser les pâtons environ 10min ensuite les disposer délicatement dans la sauce (de préférence sur les morceaux de viande). Ne vous inquiétez pas, la pâte étant légère, elle ne risque pas de se retrouver au fond de la sauce.
-Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 25 à 30min (dépendant de la taille de vos pains).

Voili voilou😘😘