Mali / Afrique

Takoula

Takoula ! Je vois déjà les maliens de l’extérieur avec un large sourire devant cette recette😆. Les vrais « bails » de notre enfance.
À Bamako, le vendredi c’est le jour du Takoula. Il est vendu devant les mosquées, après la

prière, les fidèles l’achètent pour les nécessiteux qui viennent demander l’aumône. Mais aussi, ils en achètent pour ramener à la maison ( j’en connais qui guettaient l’arrivée des parents après la prière pour avoir ce sachet de takoula🤗).

Au Mali il existe plusieurs types de Takoula
Au nord : il se présente sous forme de pain plat « flat bread » cuit dans un four traditionnel.
Au Sud : c’est un pain sucré cuit à la vapeur. Généralement on utilise de la farine de blé, de riz ou de mil. On peut aussi le faire en mélangeant les farines.

Pour la cuisson il existe 2 techniques : la vapeur classique (comme dans ma recette du jour) ou coller les Takoula directement sur les parois internes de la marmite. On met un peu d’eau au fond de la marmite, la vapeur cuira les Takoula et on aura le dos légèrement brûlé grâce à la forte chaleur des parois(c’est d’ailleurs ce qui est recherché dans cette technique).

Allez hop ! on attaque la recette😊

Ingrédients
– 250gr de farine boulangère (T65). Si vous utilisez une farine de blé plus fine(type pâtissière), pensez à réduire la quantité d’eau😉
– Sucre : à votre convenance (je suis très sensible au sucre, donc je me suis limitée à 2 cuilléres à soupe).
– Gingembre (j’ai utilisé la poudre, si vous avez du gingembre frais, c’est meilleur).
– 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée (environ 5 à 6gr).
– Pincée de sel.
– 150mL d’eau.

Mettre les éléments secs dans un bol.

Ajouter l’eau et mélanger le tout pour former une boule.

Couvrir et laisser la pâte doublée de volume à température ambiante.

Il m’a fallu 1h ( tout dépendra de la température du pays dans lequel vous êtes).

Dégazer la pâte et former de petites boules. Fariner vos mains pour que la pâte ne s’y colle pas.

Serrer les boules entre elle(4, 5, 6 tout dépend de vos envies) et les déposer dans le panier de votre couscoussier (ou votre cuiseur vapeur). Espacer vos Takoula, ils poussent à la cuisson.
Je mets un tissu dans le panier de cuisson (pour protéger des gouttelettes d’eau, mais vous pouvez bien faire sans, le résultat sera le même).
La cuisson dure environ 20min.
Ah oui! N’oubliez pas de refermer le couscoussier ou le cuiseur vapeur😉

Moi j’aime prendre mon Takoula avec du yaourt et vous?

Les petits plaisirs de la vie sont généralement les plus simples à faire!

(14 commentaires)

  1. Bonjour!
    Top cette recette je la cherchais depuis longtemps. Mais en Guinée on faisait ça mais avec de la farine de riz. Est-ce que vous avez la recette avec la farine de riz?
    Merci d’avance 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour Evelyne! Je posterais bientôt la version riz. Chez nous au Mali on en fait plusieurs versions(farine blanche/riz/mil/). Comment l’appellez-vous en Guinée? Takoula aussi?.
      Merci d’avance pour votre reponse😊

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  2. Merci de faire revivre de façon très originale et passionnée toute la beauté de l’art culinaire africain. Et plus particulièrement malien. Je ne suis pas une grande cuisinière. Mais là, j’ai qu’une envie c’est de faire toutes les recettes. Là. Maintenant. À 00h48.
    Les plats dont on à l’habitude sont totalement revisités, amelioriés et magnifiés.
    Le gombo, de base c’est ma bête noir, Mais la manière dont tu l’intègre dans tes sauces me séduis totalement. Et puis je decouvreeeee pleiiiiins d’autres recettes qui ont l’air si simple a réaliser !! Ma mère m’avais pas parlé de toutes ces recettes. Enfin autre chose que le tieb et le mafé et Compagnies.
    C’est avec un très grand plaisir que je te découvre et continuerais assidûment à te suivre. Mais aussi à en parler autour de moi !!
    XOXO
    FATOU K

    Aimé par 1 personne

    1. Fatou ! Fatou ! Fatou ! Que dire? Si ce n’est que je suis trés trés émue de te lire. Merci pour ce beau message qui me motive d’avantage à partager ma passion pour notre belle cuisine africaine😊. Merci du fond du coeur pour ces mots. N’hesite pas à jeter un coup d’oeil sur la page facebook( tu y trouveras des tutos video des plats😉). Et bienvenue dans la FAMILLE Gabougouni😘

      J'aime

  3. Omg!!!!!moi jai le sourire jusqu’aux oreilles Je suis tellement contente de tomber sur cette recette. Que dieu te benisse vraiment! En plus ca a lair facile.je continuerais de suivre ton travail merci beaucoup😘

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