Mali / Afrique

Pastels

Les pastels sénégalais !  une autre gourmandise africaine😊  c’est des « beignets salés, fourrés au poisson ». On les déguste tels quels avec une petite sauce tomate ou dans du pain, ahh ouiii, le fameux  pain pastels😋. De la pâte dans de la pâte, dit comme ça c’est bizarre mais c’est tellement bon. Le pain pastels est un incontournable à la pause dans les lycées et  il fait partie du top 3 des goûtés appréciés des sénégalais, à côté du pain accara et pain thon (pâté de sardinelles).

Farce

J’ai opté pour du filet de lotte (entre nous, c’est tout ce que j’avais dans le frigo😎 )

1-Mettre un filet d’huile dans la poêle, y ajouter le poisson, de l’ail et un peu de coriandre(facultatif).
2- Faire revenir le tout environ 5 minutes (poisson cuit vite Oh✌).
3- Écraser les morceaux de poisson avec le dos de la cuillère ou une fourchette😉
4- Ajouter 1/2 oignon et 1 cuillère à café de tomate concentré.
5- Au bout de 3 à 5 minutes de cuisson, ajouter de la sauce soja claire( je n’utilise pas de      cubes, cette sauce est mon substitut).
6-Mélanger le tout et c’est prêt !

Sauce tomate 

1-Faire revenir des oignons et de l’ail dans un peu d’huile.
2-Une fois les oignons translucides, ajouter de la tomate concentré.
3- Au bout de 3 à 4min, ajouter de la sauce soja.
4-Pour casser l’acidité de la tomate, je mets un peu de sucre.
Si vous aimez le piment n’hésitez pas à en mettre.

Honnêtement, j’ai X recettes pour la pâte, à chaque fois je change quelque chose pour voir le résultat que cela me donne😊. Une chose que je ne change jamais, c’est de sabler la farine avec un peu de beurre ou de margarine, cela donne un effet croustillant aux pastels😉

Pour ma recette du jour (environ 35 pastels):
– 500gr de farine (boulangère T65 pour moi, si vous utilisez une autre type de farine vous allez avoir besoin de +/- d’eau).
-50gr de beurre ou de margarine.
-1 oeuf.
-1/2 cuillère à café de levure chimique.
-Environ 200mL d’eau
-Sel

Process:
Sabler la farine et le beurre avec vos doigts. Une fois que tout le beurre est intégré, ajoutez le sel, l’oeuf, la levure et l’eau. pétrir pour obtenir une boule de pâte molle. Cette pâte ne nécessite pas un temps de repos vous pouvez l’utiliser immédiatement😉

Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Faites des disques avec une emporte pièce ou un verre. Mettez y une quantité de farce, rabattre et sceller avec une fourchette.

PS:
1- Si vous souhaitez faire peu de pâte, vous pouvez diviser les ingrédients par 2 , sauf l’oeuf😂 garder le entier😉

2- Cette pâte est crousti-moelleuse et elle n’absorbe pas d’huile du tout lors de la friture. C’est meilleur quand c’est chaud😉

Voili voilou😊😘

(4 commentaires)

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