Le Djougua ou Djouka est un plat malien à base de Fonio et poudre d’arachide. Tous les deux sont au préalable précuit puis mélanger pour une cuisson vapeur finale commune. Le process est un peu long, mais promis, je vous mettrais la recette traditionnelle bientôt.
A Bamako, on trouve plusieurs marques de Djouka précuit, mais vous en conviendrez avec moi, qu’elles ne sont pas toutes top (présence de sable, trop de potasse, etc). J’ai eu à visiter la structure de DEMBAGNOUMAN qui fait une large gamme de produits de qualité (Moni kourou précuit, Djouka, etc). Cet article n’est pas sponsorisé😉 mais il fallait que je vous parle de la marque en guise de bon plan et en soutien à ces braves femmes qui font du bon boulot.
Voila à quoi ressemble le Djouka précuit. Croyez moi, il s’agit d’un travail MINUTIEUX.
Il y a plusieurs façons de réhydrater le produit : l’asperger avec un peu d’eau puis le passer à la vapeur ou au microonde.
Pour ma part, j’ai pris deux verres de Djouka, j’y ai ajouté, une cuillère à café de poudre de gombo et du sel.
Mélanger le tout (Djouka, sel, gombo) et aspérger avec un verre d’eau bouillante (mélanger le tout rapidement puis couvrir).
J’ai laissé posé une dizaine de minutes (le temps de faire ma sauce) et c’est prêt!
On le mange souvent avec du poulet entier, de la viande rouge ou du poisson frit. J’ai opté pour du blanc de poulet poêlé (c’est rapide et efficace). J’ai assaisonné mon poulet avec du sel/poivre/paprika/moutarde.
Un filet d’huile et cuire les deux faces du poulet environ 6 à 7min.
Miam😋
Dans la même poêle, j’ai rajouté un filet d’huile puis les oignons/poivrons/ail.
Une fois les oignons translucides, ajouter de la moutarde, du poivre et de la sauce soja (j’aime en mettre dans mes sauces oignons, surtout pour donner de la couleur).
Miam Miam Miam..le piment dans la sauce😂
Notre Djouka Ni Chai (djouka au poulet) est prêt ! j’éspere que vous avez apprécié ce petit tour au Mali 😉
Ramadan Mubarak !🙏
